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| 2008/11/13 |
今週からのおすすめ第一は、
今年も昨晩より、窓から観える街路樹全てにライトアップ。
これから約二ヶ月の間、ヴィエスから二子玉川で一番の
イルミネーションを楽しみながら食事が出来ます。
(写真)
http://www.taka-vs.com/
おすすめ第二、
いよいよ皆様お待ち兼ねの｢黒トリュフ｣が入荷します。
初荷なのでまだ値段は、そんなに高く有りません(キロ7万チョッと)からジャンジャン使います。何時もの様に雨あられ！最高の贅沢をヴィエスならではの低価格でご提供致します。
是非是非ご賞味下さい。
おすすめ第三は、今週だけの料理。
｢リンゴと柿のタルタルソース｣(1050円)です。
第四は、イベントのお知らせ。
来週木曜20日は、ボージョレ・ヌーヴォー解禁日。
トリュフとワインで楽しみましょう。
題して｢ヌーヴォー解禁日にボージョレを飲まないワイン会｣軽やかなヌーヴォーと全く正反対の最近皆様にご紹介している南アフリカのピノ・タージュ種から醸されるタップリした飲み心地のワインを飲みながらボージョレ・ヌーヴォーを飲まないヌーヴォー(ヴィエスで扱い始めた新しいワインと云う誇示付けで)の会を楽しみましょう。
こんな天邪鬼にしか理解できない会ですが興味のある方は、ご連絡下さい(誰からも来ないかも)。
なお、当店ではヌーヴォーを取り扱う予定が無いので、美味しいヌーヴォーをジャンジャン持ち込んで下さい。
心優しい方は、私にも一杯ご馳走して下さい。
お待ちしております。
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| 2008/11/6 |
今週のおすすめは、
｢フランス産フラジョーレビーンズとリゾーニのタルタル仕立ての玉子サラダ｣(1050円)です。
フラジョーレビーンズは、小粒の緑インゲン豆。
肉以外の単体の食材では、久々にヒット素材。
料理の構想が沢山浮かんでくるコレがなんとも旨い豆なんです。
リゾーニという米粒のような小さいパスタと共に具沢山の玉子サラダ風に仕上げてみました。(パスタが入っているから玉子を使わなければマカロニサラダとも云える)塩(ゲランド産のグロセル)茹でし、たっぷり海のミネラルを含ませた豆とパスタに(この段階でオリーブオイルを掛けパルメザンを降ればコレだけでも旨い)みじん切りにしてピクルスにしたオニオンと同じくみじん切りしたたっぷりゆで卵を自家製のオランディーズ(マヨネーズ)で和え、仕上げに黒胡椒を。
チョッと酸味が効いたこの具沢山の玉子サラダ。
ワインと共にお楽しみ下さい。
そして今日、この豆とリゾーニを使ってガーリックトマトソース煮(1050円)を作りました。温性でも冷製でも楽しんでいただけます。
是非、お待ちしております。
お店とは、関係有りませんが、息子の所属する高校の陸上部が、
先日県大会で優勝し全国大会に出場する事になりました。
記事がYAHOOに載っていますので宜しければ、ご覧下さい。
(記事)
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20081102-00000067-mailo-l14
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| 2008/10/22 |
このトップページ以外は、情報が古いので新しいホームページも観て下さいね。
http://www.taka-vs.com/
さて、今週のご案内です。
お待たせ致しました。パルマ産生ハム入荷しました。今回入荷分がなくなるまで数量限定の大皿盛でお楽しみ下さい。
と云うことで、今週のおすすめは、
パルマ産生ハムの大皿盛 2100円
※盛り付けに時間が掛かるので、出来ましたら当日18時までにご予約の連絡を頂ければ幸いです。
エゾ鹿のサラミ 630円
エゾ鹿の生ハム 945円
※好評に付き今週もご用意致しました。
美桜鶏胸肉の冷製ロースト バニラ風味 840円 (23日より)
※この料理もご好評頂いたので明日22日に新鮮な鶏肉を入荷し仕込みます。お楽しみに。
鶏砂肝とオニオンソテーのトマト煮 840円
※こちらも好評でしたので再度ご用意致しました。今回は飴色にソテーしたオニオンの甘味とトマトの酸味で砂肝をお楽しみ頂きます。食感がいいです。
ひよこ豆とニョッキの黒カレー 840円
※ヒョットしてこの2週間のオツマミシリーズでコレが一番人気だったかも。結構嵌るコクのあるカレーでワインをお楽しみ下さい。
イイダコとしし唐のマリネ 735円
※イメージ通りの味に仕上がるか一番不安な料理でしたが、出来栄えは狙い通りに。ほのかにピクルスの様な酸味がタコに沁みてて食をそそります。
フランス産緑インゲン豆と蕪っ葉＆
エゾ鹿塩漬け肉の煮込み 945円
※豆シリーズも好評でしたので、今日のランチタイムに再度仕込みました。鹿肉からでる塩味が豆に沁みていい感じです。
漬け込んでから7ヶ月半のラムレーズン入り
デュプロマート 525円
※今回分で暫く封印です。次回登場時(クリスマス頃)にはとんでもないヴァージョンで帰ってきますのでお楽しみに。(でも価格もとんでもない値段になってしまいますが、今は秘密です)
その他、定番メニューの｢松本さんや他の契約農家の無農薬野菜のマリネ｣。今回分の仕込みはスタイルを変え｢ごろごろ｣ヴァージョンでご用意しております。こちらも是非、味わってみて下さい。
最後にダイナミック料理のお知らせです。
今週25日(土)ディナータイムに
｢骨付き仔羊肉のダイナミックオーブン焼き｣(一人前2835円)を行います。昨日入荷したので、それから当日までラップをせずに冷蔵庫で熟成させ、余分な水分を飛ばし肉の旨味を凝縮させてから焼き上げます。やわらかく脂身の少ない大腿部のみ使用しますので6～7人前分のご用意になると思います。
｢仔羊はチョッと？｣なんて思ってる方でも美味しく楽しめると思いますし旨味が凝縮しているので特に仔羊好きの方は是非、ご賞味頂きたいです。ご連絡お待ちしております。
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| 2008/10/15 |
今週も宮城産の純粋バークシャー豚(黒豚)を入荷できる事になりました。(明日16日入荷予定)
ローストしたりラグーにしたり、はたまた冷製の前菜にとご用意致します。色々とご賞味頂きワインと共に黒豚の美味しさをご堪能下さいね。
明日16日までの予定でご用意させて頂いた
｢お手頃価格の料理とがぶ飲みワイン｣は皆様からのご好評と私もやっと勝手が解りノリノリ状態になってきたところなので今週末19日(日)まで延長させていただきます。
気になるメニューは、
①リュックさんの種入りグリーンオリーブの
香草オイル漬け 735円
②エゾ鹿のサラミ 630円
③エゾ鹿の生ハム 945円
④松本さんの新生姜ピクルス 525円
⑤パルマ産生ハム(薄切り)と
自家製梅酒の梅の実添え 945円
⑥美桜鶏胸肉の冷製ロースト バニラ風味 840円
⑦鶏砂肝と野菜のトマト煮 840円
⑧ひよこ豆とニョッキの黒カレー 840円
⑨エゾ鹿の塩浸けステーキ 945円
⑩イイダコとしし唐のマリネ 735円 (17日より)
⑪フランス産緑インゲン豆と野菜の煮込み
軽いヴィネガー風味 735円 (16日より)
⑫漬け込んでから7ヶ月半のラムレーズン入り
デュプロマート 525円
数が少なく19日前にに終売になってしまうものも出て来そうなので食材入荷と仕込みの都合上、明日明後日からの料理を追加しました。何時もの料理にプラスしてコレだけの種類をご用意しておりますので秋の夜長を楽しみながら是非、この機会にご賞味下さい。
ちなみに本日(15日)のがぶ飲みワインは、
スペインの赤2003年の｢ウルベソ クリアンサ｣とイタリアの赤2005年の｢ノランテ ディ サンタ クリスティーナ｣をご用意しております。価格は共にグラスで840円です。白はオーストラリアの｢ローズマウント ダイヤモンド シャルドネ｣を開ける予定ですよ。
そして、またまたお得なお知らせです。
また少量ですが生ハムを安く仕入れることが出来そうですから来週入荷次第(早ければ今週末に入荷になります)大皿盛復活です。
｢シャブシャブと間違えるな！復活パルマ産生ハムの大皿盛｣ 2100円
数に限りがあるので是非こちらは、事前にご予約下さいね。
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| 2008/10/11 |
今日は、当店のスペシャリテ｢白金豚のラグー｣に魅せられたお客様には特に悦んで頂ける生唾ゴックンもんのメインディッシュ
｢黒豚のダイナミックラグー｣(4200円税込)をご紹介します。
今週木曜日(9日)に宮城産の純粋バークシャー(黒豚)を入荷しました。大きな塊(部位)で入ってきたこの黒豚肉は、見るからに味が濃厚そうで脂身も美味しそう。
焼いて(ロースト)した方が美味しそうな部分とジックリ煮込んで(ラグー)美味しそうな部分に小分けし(といっても大きいけど)食する事に。
9日当日は、希少なワインを持ち込まれ楽しむ席のご予約を頂戴していた事もあり、この様なデリケートな古いワインはソースでドカンっていう味わいにするよりも素材と塩で楽しむ方が相性が良いと思いロースト用の部分はダイナミックに焼き上げて楽しんで頂きました。(チョッと量が多かったかも)
ラグー用の部分は、当日数時間掛けて仕込んだのですがなにせ塊が白金豚の倍近くあるので時間が掛かる事掛かる事。そうして仕上がったラグーは、(何時も)完全に冷ましてから切り分けるのですが、通常通りの形でカットしたその時の大きさに唖然。
普段ならコレを更に半分にして(コース用に)しまうところですが、｢なんかこのままのダイナミックさってヴィエスらしいかな？｣と思い半分にするのは後でも出来るのでそのまま保存する事にしました。
昨日も当店に何度も来て下さっているお客様が友人を連れて来て下さり｢白金豚｣をご注文頂いたのですが、3名様の席だったこともありこのダイナミック黒豚のラグーをお薦めして見ましたところ
仕上げてる自分も生唾ゴックン！
見るからに｢旨そー！｣｢喰いテー！｣っていう好い感じ。味は勿論保証します。ボリュームは、一皿約280gもあり(通常当店のラグーは170～80ｇ)煮込んでこの大きさですから元はどれだけ大きいか想像して下さい。
2～3人でも確りシェアして楽しめますよ。一人で一皿を平らげちゃおうかな？なんて考えてるお客様は一食二食抜いてチャレンジして下さいね(笑)。
一日二日でなくなる量では有りませんがスポット食材と云うことでのオファーだったので連休明けに連絡してみる心算ですが再入荷できるかは｢？｣。
4200円と決して安くない(ボリュームから考えると安いけど)お値段ですが絶対にご満足して頂けると思います。
チョッとした贅沢に、日頃頑張っている自分へのご褒美に、はたまた連れのビックリし生唾ゴックンの笑顔を見るために是非、ご賞味下さい。
前回お知らせしたお手頃価格(525円～840円)でご提供している｢ワインのツマミ｣シリーズも充実しています。入荷の都合でまだ準備できていない料理も1～2種有りますがその分他のメニューを増やしていますから、来店してからの黒板メニューもどうぞチェックして下さいね。
13日(月)も祭日なので営業してますから是非是非ご来店下さいね。
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